📜 छोटो इतिहास: लाफिङको उत्पत्ति तिब्बतबाट भएको हो र यो हिमाली समुदायहरू (विशेषगरी नेपालका काठमाडौं, बौद्ध, स्वयम्भू क्षेत्रमा) तथा भारतका हिमाली भूभागहरूमा निकै लोकप्रिय बनेको छ। परम्परागत रूपमा यो चिसो रूपमा खाने गरिन्छ, र मूँग (मास)को स्टार्चबाट बनेको नूडललाई पिरो मसालासँग मिसाएर बनाइन्छ।
“लाफिङ” (तिब्बती: ལ་ཕིང་) शब्दको अर्थ “चिसो जेली नूडल” भन्ने हुन्छ।
नेपालमा, ड्राइ लाफिङ युवा पुस्ताबीच निकै लोकप्रिय सडक खाना बनेको छ, जसको स्वाद पिरो, अमिलो र तिमुरको झन्झलाहटयुक्त हुन्छ — प्रायः गर्मी मौसममा ताजगीका लागि खाने गरिन्छ।
🍜 विवरण: ड्राइ लाफिङ एक चिसो, चपचपीलो, पिरो नूडल डिश हो जुन मूँग वा आलु स्टार्चबाट बनेका पातलो पत्र (जेली)लाई काटी, र त्यसमा गोलभेडा, खुर्सानी तेल, सोया सस र सिरकाको मिश्रण हालेर तयार पारिन्छ।
सूपमा खाने “भिजेको लाफिङ” भन्दा फरक, ड्राइ लाफिङ सुक्खा र बलियो स्वादयुक्त हुन्छ — कहिलेकाहीँ यसलाई भराई (जस्तै अण्डा, वाइ-वाइ, वा टोफु) राखी रोलको रूपमा पनि खाने गरिन्छ।
👩🍳 ड्राइ लाफिङ रेसिपी (नेपाली सडक शैली):
🧂 सामग्रीहरू:
- १ कप मूँगको स्टार्च (वा आलुको स्टार्च)
- ३ कप पानी
- १ चम्मच नुन
- २ टेबलचम्मच खुर्सानी तेल
- १ टेबलचम्मच सोया सस
- ½ चम्मच सिरका
- १ टुक्रा लसुन (कुटेको)
- ½ चम्मच तिमुर (सिचुवान पेपर)
- धनियाँ र हरियो प्याज (ऐच्छिक)
- ऐच्छिक भराई: उमालेको अण्डा, वाइ-वाइ, वा टोफु
🔥 बनाउने तरिका:
१. जेली बनाउने:
- स्टार्च, पानी र नुन मिसाउनुहोस्।
- मध्यम तातोमा लगातार चलाउँदै पकाउनुहोस् जबसम्म बाक्लो र पारदर्शी नहुनेसम्म।
- ट्रेमा खन्याएर १–२ घण्टा चिसो हुन दिनुहोस्।
- पछि त्यसलाई पातलो टुक्रा वा नूडलको आकारमा काट्नुहोस्।
२. सस तयार गर्ने:
- एउटा बाउलमा खुर्सानी तेल, सोया सस, सिरका, लसुन र तिमुर मिसाउनुहोस्।
३. मिसाउने:
- बनेको जेली नूडलहरू ससमा हाल्नुहोस्।
- राम्ररी मिक्स गर्नुहोस् ताकि सबै स्वादहरू सोसिई जाओस्।
४. परोस्ने:
- धनियाँ वा हरियो प्याजले सजाउनुहोस्।
- “रोल ड्राइ लाफिङ” बनाउन चाहनुहुन्छ भने, बीचमा भराई राखी रोल गर्नुहोस् र परोस्नुहोस्।
🌶️ स्वाद प्रोफाइल:
पिरो 🌶️ | अमिलो 🍋 | झन्झलाहट 😋 | चिसो ❄️
